材料:
500g 五花腩
(半肥廋)
600g 花生
50g 虾米
50g 干贝
15 -20 咸蛋黄
150g 红葱
80g 花菇
2kg 糯米
选长糯米
长糯性韧米粒较干硬
圆糯性松易烂。
粽叶
绳
3大匙 李锦记老抽
用老抽上色，有很浓很浓的古早味．
3大匙 李锦记生抽
3大匙 李锦记蚝油
2大匙 甜米酒
做法:
1) 粽叶、绳洗净，冷水浸泡过夜。
第二天，倒掉泡过的残物水，洗净沥干水分。
并减去尾端的叶脉粗梗备用。
2) 泰国糯米洗净， 花菇，虾米，
干贝，浸泡过夜，沥后备用。
3) 五花腩放盐洗净。将(三大匙海鲜酱，磨豉酱腌汁)
全部倒入调匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制隔夜让其入味。
烤箱预热至200℃，烤35分钟。 20分钟后，搽上蜜糖。
(丢掉多余的是油腻汁) 烤至表面有点焦黑，待用。
4) 买现成的咸香花生，用搅拌器打碎备用。 (别打太碎)
可以买生的泰国花生自己慢火炒香。 (但比较费时又费力)
5) 热锅入油，中火爆香红葱头，虾米、干贝、与花菇炒香后，关火。
(花生不能太收热，会很容易烧焦，所以要关火后，才放入花生碎。)
6) 热度刚刚好要快手加蚝油、生抽、老抽调味甜米酒、快炒。
最后再放入半肥廋蜜汁叉烧肉，关火炒香即可。把材料盛起大碗备用。
7) 取两片粽叶，头尾交叉叠放， 于叶长约1/3的位置折成三角锥形，
先放入1-2大匙糯米铺底，2朵花菇，2块半肥廋叉烧，
1个咸蛋，2大匙虾米干贝花生料。最后再放1-2大匙糯米铺平。
高度不能超过粽叶边缘将另一端粽叶盖上两侧反折后，用绳绑住。但不宜绑得太紧喔！
这样才能在糯米有膨胀的空间。收口要收的漂亮，这样煮肉粽的时候才不会爆出。
8) 一大锅， 将包好的粽子摆入深锅内，直接加热水淹过粽子。
盖上锅盖后用中火煮约1小时后熄火。仍盖紧锅焖半小时。
记得偶而要检查水量，以防煮干，水不够的时候记得要加水进去。
温馨提示:
需挑选较有油脂的五花腩，在蒸煮后肉质才不会紧缩。
且油脂会融入糯米中，增加滑润口感兴香气。
自己动手做真的好吃又健康，而且料多又丰富，
吃的到家乡味跟古早味。这是美食主义者不能错过的好料理喔！
大家不妨自己动手来做做看，很容易就可以上手了。
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食譜原作者：約瑟芬食譜
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