香草海绵蛋糕 生日蛋糕裝飾 選擇當季的新鮮水果 約瑟芬的食譜

伴有雞蛋，和淡淡的香草味兒，口感輕盈，不太膩人。基本上蛋糕烤好後，就可以吃了。不過也可以用來做各式各樣的蛋糕卷。在蛋糕裝飾上，可以選擇當季的新鮮水果，也可依個人喜愛裝飾上裱花，会更添典雅大方。或做成好吃的生日蛋糕，翻糖蛋糕、結婚蛋糕或各式節日的甜點。

材料：
(A) 蛋黃糊：
• 69克，3个蛋黄
• 22克糖
• 22克玉米油
• 1茶匙香草精
• 28克牛奶
• 48克低筋面粉

(B) 蛋白霜：
• 105克，3個蛋清
• 1/4茶匙的塔塔粉
(可以用1/2茶匙新鮮柠檬汁代替)
• 40克糖

方法：
1）準備一個碗加入（A）蛋黄，糖，玉米油，香草精，牛奶，以及過篩的低粉，攪拌直到麵糊光滑。

2）在另一个乾淨，无油无水的碗，先打发蛋白，之后加塔塔粉，細砂糖分三次，打發至偏干性發泡， 直到出現大彎勾，大约3分钟。

3）蛋黃糊和打發好的蛋白， 一定要用翻拌手法，以免消泡， 並拌勻。

4）烤盤上墊上油紙，把拌勻的麵糊從高處均勻倒入6寸圓型蛋糕模，使用刮板刮平。雙手提起烤盤，左右抖動幾下，使麵糊更平整。摔兩下除去氣泡。

5）放烤箱中層，熱水浴150°c度，上下火烤45分鐘。烤好後，打開烤箱門， 冷卻至少10分鐘。出炉后， 再摔兩下，才不会出现塌陷。每個人的烤箱不一樣， 自己要調整。做好的蛋糕，可以用保鮮模包覆密封，放冰箱，不要超過2天。

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食譜原作者：約瑟芬食譜