可可枕頭蛋糕 巧克力古早味蛋糕 約瑟芬的食譜

聽說台灣古早味傳統現烤蛋糕 ，爆漿巧克力口味， 爆紅全亞洲！這是我去年10月出版的巧克力棉花蛋糕的秘方。到目前為止，也是有史以來，最美味的巧克力蛋糕。現在，我稍微做了一些改良，然後再反覆測試。它可以輕而易舉的做成好吃的杯子蛋糕、枕頭蛋糕。然後，蛋糕餡可以灑上一些磨碎的黑巧克力，在頂部另外撒上一些巧克力豆，這樣做出的蛋糕口感更好，也充滿著幸幅的味道，確實被打動了。實際測試，效果相當不錯。保證會讓你大喊 「現在不必人擠人排隊也能嘗美味啦」！

材料:

(A)
• 22克，4湯匙 - 粟米油
• 10克，2湯匙 - 可可粉，過篩
• 1茶匙 - 速溶咖啡，過篩
• 28克，3湯匙 - 糖
• 66克，6湯匙 - 牛奶
• 少許 - 海鹽
• 58克，7湯匙 - 低筋粉
• 2個, (大) 蛋黃 或者 3個蛋黃

(B)
• 2個, (大) 蛋清 或者 3個 蛋清
• 1/2茶匙的 - 檸檬汁 或者1/4茶匙塔塔粉
• 48克，5湯匙糖

(C)
• 模具事先用軟化黃油塗抹一遍，均勻地篩上一層麵粉備用

(D)
對於裝飾與餡料：
• 磨碎的黑巧克力
• 苦甜巧克力豆

做法：
1）準備一個小鍋，小火煮熱粟米油，加入過篩可可粉，咖啡粉，不斷攪拌，直到完全融化，然後倒入糖和牛奶。煮至65℃後離火，等稍降溫後，灑上一點海鹽，過篩的低筋粉混合至無乾粉。這就是燙麵了，加入蛋黃攪拌，直到麵糊光滑。(注意少於30次，不要過度攪拌)

2）在一個乾淨的碗，先將蛋白打散成泡狀；再加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至偏乾性發泡， 直到出現大彎勾，大約3-5分鐘。

3）攪拌好的蛋黃糊，加入打發好的三分之一的蛋白，攪拌均勻。再全倒回蛋白盆里，。一定要用翻拌手法，以免消泡，並拌勻。

4）把拌勻的麵糊從高處均勻倒入蛋糕模，蛋糕餡灑上一些磨碎的黑巧克力，在頂部另外撒上一些巧克力豆。雙手提起烤盤，左右抖動幾下，使麵糊更平整。摔兩下除去氣泡。

5）放烤箱中層，冷水浴130°c-150°c度，上下火烤60分鐘。烤好後，打開烤箱門， 冷卻至少10分鐘。出爐後， 再摔兩下，才不會出現塌陷。烘烤時間應根據蛋糕模具的大小來決定。不同的烤箱由於內部結構、控溫精準性的不同，實際溫度會有差，最好是買一個烤箱溫度計，放在烤箱內，這樣才能校正誤差。

6）放在冰箱冷藏，不要超過3天。

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食譜原作者：約瑟芬食譜