相信每个人都喜爱軟棉棉的蛋糕。这个烫面法，就是用热油煮可可和加入少许咖啡粉提出香味，之后将面糊烫熟 ，再加上水浴法，就能做出完美的巧克力棉花蛋糕。吃起來会在你口中融化，香醇浓郁、不甜不膩、而且，綿密鬆軟的口感。闭上眼睛，余香飘渺，意猶未盡，一口接着一口。再加上巧克力淋面，更能带来美味的幸福。依个人喜爱， 可装饰，和用来做双层奶油裱花蛋糕，也能做成好吃的生日蛋糕，或各式节日的甜点也不错。
材料：
烫面做法：
(A)
•22g玉米油
•10g可可粉，(过筛)
•1/2茶匙速溶咖啡粉，(过筛)
•66g牛奶
•25克糖
蛋黄糊：
•46克，2个蛋黄
•58克低筋粉
•少许海盐
蛋白霜：
（B）
•70克，2个蛋清
•1/4茶匙的塔塔粉
•45克糖
巧克力镜面淋面酱：
（C）
•150毫升鲜奶油
•100克黑巧克力
做法：
1）准备一个小锅，中小火煮热（A）玉米油，大概1-2分钟， 加入过筛的可可粉，速溶咖啡粉，不断搅拌，直到完全融化，然后倒入牛奶和糖。煮沸至65℃后离火。稍降温后，分2次加入蛋黄，洒上一点海盐，过筛的低筋粉混合至无干粉。这就是烫面了，搅拌直到面糊光滑。可过滤去除颗粒。
2）在一个干净的碗，先加塔塔粉，细砂糖分三次，加入蛋白中，打發至偏干性發泡， 直到出現大彎勾，大约3分钟。
3）蛋黄糊和打发好的蛋白， 一定要用翻拌手法，以免消泡， 并拌匀。
4）烤盘上垫上油纸，把拌匀的面糊从高处均匀倒入6寸圆型蛋糕模，使用刮板刮平。双手提起烤盘，左右抖动几下，使面糊更平整。摔两下除去气泡。
5）放烤箱中层，热水浴130°c度，上下火烤45分钟。烤好后，打开烤箱门， 冷却 至少10分钟。出炉后， 再摔兩下，才不会出现塌陷。
6）在一个小锅，中火煮热鲜奶油，离火。加入黑巧克力片，并搅拌，直到光滑。稍降温， 15分钟后，倒在蛋糕上。放在冰箱冷藏，不要超过2天。
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食譜原作者：約瑟芬食譜
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