粽子馅料:
有花生、猪腩肉、花菇、干貝、虾米、红葱。(這次在英国買不到鴨蛋就沒腌制品了) 加了咸蛋是可以增加風味喔！雪白晶瑩剔透的糯米飯、粒粒香脆的花生、同賣加上猪腩肉燒烤成綿密的半肥廋蜜汁叉燒肉口感非常滑嫩。能夠親口吃到自己diy，家鄉花生肉粽，那種感覺更棒。以下材料 大概包－20多個。(要看看粽子大小決定) 這樣食材就大概大功告成了，是不是很簡單易做呢？
材料:
猪腩肉 (3排)
花生 (1杯半)
虾米 (1杯)
干貝 (半杯)
红葱 (1 個)
花菇 (1杯)
糯米 (5杯)
選長糯米
長糯性韌米粒較乾硬
圓糯性鬆易爛。
粽葉 (1包)
繩
調味料:
李錦记老抽(3大匙)
用老抽上色，有很濃很濃的古早味．
李錦记生抽(3大匙)
李錦记蠔油(3大匙)
甜米酒(2大匙)
做法:
1) 粽葉洗淨，放入冷水【泡水過夜】
第二天，倒掉泡過的殘物水，洗凈瀝干水分。
並減去尾端的葉脈粗梗備用。
2) 泰國糯米洗凈【泡水過夜】瀝后備用。
3) 花菇，虾米，干貝【泡水過夜】
4) 猪腩肉放點鹽洗净。将【李錦记排骨醬】拌勻。盖上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制隔夜让其入味。烤爐，用中火将所有肉块焗熟即可。多余的是油腻汁、要丟掉喔。之后倒入蜜糖，別開大火，糖的成份很容易烧焦。兩次翻面烤成金黃色即可。最后出爐后，再放少量蜜（翻拌均匀即可）待涼切块備用。
5) 買現成的咸香花生，用攪拌器打碎備用。可以買生的泰国花生自己慢火炒香。(比較費時費力)
6) 熱鍋入油中火爆香紅蔥頭，蝦米、干貝、與花菇炒香後，關火。(花生不能太收熱會很容易烧焦，所以要關火后，才放入花生碎。) 熱度剛剛好要快手加入李錦记蠔油、生抽、老抽調味甜米酒、快炒。最后再放入半肥廋蜜汁叉燒肉，關火炒香即可。把材料盛起大碗備用。
7) 取兩片粽葉，头尾交叉疊放， 於葉長約1/3的位置摺成三角錐形，我們這次包的肉粽超豪邁的，先放入1-2 大匙糯米鋪底，3朵小珍珠花菇，2塊 (半肥廋蜜汁叉燒肉)，再擺上1-2大匙 蝦米干貝花生料。最后再放入1-2 大匙糯米鋪平。(高度不超過粽葉邊緣) 將另一端粽葉蓋上(兩側反摺) 后，用繩綁住。但不宜綁得太緊喔！這樣才能在糯米有膨脹的空間。收口要收的漂亮，這樣煮肉粽的時候才不會爆出！！
8) 一大鍋， 將包好的粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子。蓋上鍋蓋后用中火煮約1小時后熄火。仍蓋緊鍋燜半小時。 (记得偶而要檢查水量，以防煮干，水不夠的時候記得要加水進去。)
溫馨提示:
需挑選較有油脂的猪腩肉排，在蒸煮后肉質才不會緊縮。且油脂会融入糯米中，增加滑潤口感興香气。非常輕鬆地就把家鄉味做了出來，這次包了２０多個。自己動手做真的好吃又健康，而且料多又豐富，吃的到家鄉味跟古早味。這是美食主義者不能錯過的好料理喔！大家不妨自己動手ＤＩＹ來做做看，很容易就可以上手了唷！
食谱原作者: JosephineRecipes.Co.Uk
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