相信每个人都喜爱軟棉棉的蛋糕。这个烫面法，就是用融化的黄油，热油煮，之后将面糊烫熟 ，再加上水浴法，就能做出完美的棉花蛋糕。吃起來会在你口中融化，香醇浓郁、不甜不膩、而且，綿密鬆軟的口感。闭上眼睛，余香飘渺，意猶未盡，一口接着一口，带来美味的幸福。依个人喜爱， 可装饰，用来做纸杯蛋糕，火燒烙印，双层奶油裱花蛋糕，也能做成好吃的生日蛋糕，或各式节日的甜点也不错。
材料：
烫面做法：
蛋黄糊：
(A)
•35克，5汤匙融化的黄油，或玉米油
•一小撮海盐
•33克，3汤匙全脂牛奶
•20克，2汤匙糖
•55克，6汤匙低筋面粉 ((过筛)
•3个蛋黄，(冷)
蛋白霜：
（B）
•3个蛋清
•1/4茶匙的塔塔粉，或1/2茶匙柠檬汁
•45克，5汤匙糖
做法：
1）准备一个小锅，中小火煮热（A）黄油，加入一小撮海盐，牛奶，糖，搅拌，直到糖完全融化，离火。稍降温后，加入蛋黄，过筛的低筋粉，混合至无干粉。这就是烫面了，搅拌直到面糊光滑。(面糊不要过度搅拌)。
2）另一个干净的碗，先加蛋清，塔塔粉，分三次加入糖，打發至偏干性發泡，直到出現大彎勾，大约3至5分钟。
3）蛋黄糊和打发好的蛋白， 一定要用翻拌手法，以免消泡， 并拌匀。
4）烤盘上垫上油纸，把拌匀的面糊从高处均匀倒入6寸圆型蛋糕模，使用刮板刮平。双手提起烤盘，左右抖动几下，使面糊更平整。摔两下除去气泡。
5）放烤箱中层，冷水浴100-150°C度，上下火烤50-60分钟。烤好后，打开烤箱门， 冷却 至少10分钟。出炉后， 再摔兩下，才不会出现塌陷。蛋糕冷却后，脱模。切块直接食用，也可装饰，用来做纸杯蛋糕，火燒烙印，双层奶油裱花蛋糕，也能做成好吃的生日蛋糕，或各式节日的甜点也不错。。
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食譜原作者：約瑟芬食譜
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