巧克力海綿蛋糕的秘訣，學會成功率百分百！約瑟芬的食譜

超軟棉，很好吃的巧克力海綿蛋糕。保有濕潤綿密的口感，不乾更鬆軟，濃鬱的可可香。依個人喜愛，可裝飾，用來做雙層奶油裱花蛋糕，也能做成好吃的生日蛋糕，或各式節日的甜點也不錯。

材料：
(A) 蛋黃糊：
• 3個蛋黃 (大)
• 35克糖
• 25克玉米油
• 28克牛奶
• 1茶匙香草精
• 18克可可粉，過篩
• 45克低筋麵粉

(B) 蛋白霜：
• 3個蛋清 (大)
• 1/2茶匙檸檬汁
• 45克糖

(C)
• 準備6寸的蛋糕模，塗上黃油，然後將圓形紙放於中心粘貼固定。在盤內，均勻地，撒上一層麵粉，即成 。

(D)
• 建議使用烤箱溫度計，保證與配方的完美契合。烤箱先預熱至指定溫度130°C，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，不足的話會未達到指定溫度。

方法：
1）準備一個乾淨的碗。加入（A）蛋黃，糖，玉米油，香草精，牛奶，可可粉與低筋麵粉混合過篩，加入蛋糊中，一起拌勻至無粉粒。別過度攪拌。

2）在另一個乾淨，無油無水的碗，先打發蛋白，加入幾滴檸檬汁和糖，分三次加入1/3糖，接近濕性發泡，加入最後的糖，再​​打至乾性發泡，能立出少許彎勾，大約3分鐘。

3）將打發好的蛋白先舀三分之一出來，與巧克力麵糊混合均勻，而後再倒回盆中， 手法是從下往上翻拌。速度要均勻，不要畫圈，然後翻拌次數不要太多。過度翻拌，手法不對都會導致蛋白消泡。

4）把拌勻的麵糊從高處均勻倒入6寸圓型蛋糕模，使用刮板刮平。雙手提起烤盤，左右抖動幾下，使麵糊更平整。摔兩下除去氣泡。

5）冷水浴，放烤箱中層 130°C - 150°C 度，上下火烤60分鐘。烤好後，打開烤箱門， 冷卻至少10分鐘，直到烤箱溫度達到50℃。出爐後， 再摔兩下，才不會出現塌陷。蛋糕表層有裂縫，這是絕對正常的。如果追求完美不開裂的表面，用低温較長的烘烤時間100°C - 120°C度，上下火烤80分鐘。每個人的烤箱不一樣， 自己要調整。做好的蛋糕，表面撒上糖粉，用新鮮草莓裝飾。放冰箱保存時間最好不要超過2天。

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食譜原作者：約瑟芬食譜