煎堆是廣東，港澳，亞洲地區常見的賀年小食。
有煎堆轆轆，金銀滿屋之意。
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http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%85%8E%E5%A0%86
份量 12個 (小) 煎堆
材料
外皮： （ 1 ）糯米粉.... 2 杯
糖.... 2大匙
油.... 1大匙
內餡： （ 2 ）鹹香蘿蔔絲
首先，熱油，先將紅蔥、蝦米、干貝以及香菇。
放入鍋，爆香至金黃色，加入蘿蔔絲以中火炒8分鐘，
再加入調味料: 1大匙麻油，1小匙胡椒粉，2大匙生抽，
1小匙雞粉，2大匙甜酒，1小匙鹽以及1小匙糖。
拌炒至脆嫩多汁又味美爽口。待涼備用。
(餡和調味，依個人口味，适量而定。)
製作的方法：
1 ) 倒入2杯糯米粉到碗裡，加入少許水，先揉出一小塊。
2 ) 放入煮滾的水中汆燙至熟，至熟粉團浮起時撈出。
將熟粉團，放入糯米粉中， 2大匙糖調味，和1大匙
油。再酌量加水揉成滑麵團。
3 ) 將滑麵團分成12等份，包入餡料，搓成圓球。
先沾一層水，再沾上一層芝麻，后揉均勻。
4 ) 一鍋油燒至6分熱時， 120 ℃ 放入煎堆，
以中小火炸至浮起撈出即可。
準備泡一壺好茶來好好享用賀年小食。
溫馨提示：
糯米生粉與熟粉團一起揉勻是能夠讓麵團產生彈性。
煮好1小塊的熟粉團，要和干糯米粉產生黏合揉勻，
才适量的加水，然后揉成滑麵團。否則易散開。
內餡可依個人口味，而添加肉丁，臘肉，臘腸等，
調味料可適量而調較。
先沾點水，外皮揉濕後，再沾芝麻，才不會脫落。
炸油溫度不可過高，以免爆開。(油的溫度，很重要)
炸煎堆時，要邊炸邊翻動，要有耐心，以免炸不均勻，
並有足夠的空間變大。最好是即做即吃，軟軟QQ。
隔天若變硬蒸軟即可。可以用筛子，底部轉個圈滚动，
直到表面金黄。即可捞出！
餡料有多，可以冰起來，下次再用，原汁原味，挺方便的。
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