Sunday, 31 May 2015

农历五月粽飄香,端午節快到了,教你包出心中最美味回憶里的花生咸肉粽!粽子的做法大全 - Josephine's Recipes Episode 31



分量: 15个 (大) 20个 (中)

材料:
500g 五花腩
(半肥廋)
600g 花生
50g 虾米
50g 干贝
15 -20 咸蛋黄
150g 红葱
80g 花菇
2kg 糯米
选长糯米
长糯性韧米粒较干硬
圆糯性松易烂。

粽叶


调味料:
3大匙 李锦记老抽
用老抽上色,有很浓很浓的古早味.
3大匙 李锦记生抽
3大匙 李锦记蚝油
2大匙 甜米酒

做法:
1) 粽叶、绳洗净,冷水浸泡过夜。
 第二天,倒掉泡过的残物水,洗净沥干水分。
 并减去尾端的叶脉粗梗备用。

2) 泰国糯米洗净, 花菇,虾米,
  干贝,浸泡过夜,沥后备用。

3) 五花腩放盐洗净。将(三大匙海鲜酱,磨豉酱腌汁)
全部倒入调匀。盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏腌制隔夜让其入味。
烤箱预热至200℃,烤35分钟。 20分钟后,搽上蜜糖。
(丢掉多余的是油腻汁) 烤至表面有点焦黑,待用。

4) 买现成的咸香花生,用搅拌器打碎备用。 (别打太碎)
 可以买生的泰国花生自己慢火炒香。 (但比较费时又费力)

5) 热锅入油,中火爆香红葱头,虾米、干贝、与花菇炒香后,关火。
  (花生不能太收热,会很容易烧焦,所以要关火后,才放入花生碎。)

6) 热度刚刚好要快手加蚝油、生抽、老抽调味甜米酒、快炒。
  最后再放入半肥廋蜜汁叉烧肉,关火炒香即可。把材料盛起大碗备用。

7) 取两片粽叶,头尾交叉叠放, 于叶长约1/3的位置折成三角锥形,
先放入1-2大匙糯米铺底,2朵花菇,2块半肥廋叉烧,
1个咸蛋,2大匙虾米干贝花生料。最后再放1-2大匙糯米铺平。

高度不能超过粽叶边缘将另一端粽叶盖上两侧反折后,用绳绑住。但不宜绑得太紧喔!
这样才能在糯米有膨胀的空间。收口要收的漂亮,这样煮肉粽的时候才不会爆出。

 8) 一大锅, 将包好的粽子摆入深锅内,直接加热水淹过粽子。
 盖上锅盖后用中火煮约1小时后熄火。仍盖紧锅焖半小时。
 记得偶而要检查水量,以防煮干,水不够的时候记得要加水进去。

温馨提示:
需挑选较有油脂的五花腩,在蒸煮后肉质才不会紧缩。
且油脂会融入糯米中,增加滑润口感兴香气。

自己动手做真的好吃又健康,而且料多又丰富,
吃的到家乡味跟古早味。这是美食主义者不能错过的好料理喔!
大家不妨自己动手来做做看,很容易就可以上手了。

食谱来自:JosephineRecipes.Co.Uk



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