Tuesday, 1 April 2014

蘿蔔粄 Steamed Radish Dumplings (Soon Kueh) Dim Sum


吃一口香滑軟棉棉,吃两口、Q彈有嚼勁的客家茶果,入口溢滿干貝蝦米的風味,
帶點咸香,蘿蔔的清甜,小時候冬至最愛的小吃:菜包粿

材料

外皮: 
( 1 )糯米粉.... 2杯
澄粉....1杯 糖.... 2大匙

內餡: ( 2 )鹹香蘿蔔絲
首先,熱油後,先將紅蔥、蝦米、干貝、香菇放入鍋;爆香至金黃色,
加入蘿蔔絲以中火炒8分鐘,再加入調味料: 1大匙麻油,1小匙胡椒粉,2大匙生抽,
1小匙雞粉,2大匙甜酒,1小匙鹽以及1小匙糖。拌炒至脆嫩多汁又味美爽口。
待涼備用。(餡和調味,依個人口味,适量而定。)

製作的方法:
1 ) 倒入2杯糯米粉、1杯澄粉、2大匙糖,加到碗裡,加入少許水,
先揉出一小塊。

2 ) 放入煮滾的水中汆燙至熟,至熟粉團浮起時撈出。
將熟粉團,放入生粉中, 2大匙糖調味,和1大匙油。
再酌量加水揉成滑麵團。

3 ) 將滑麵團分成 12-15 等份,包入餡料,搓成餃子形狀,
后揉均勻。蓋上蒸竹籠蓋,快速爐開大火計時15分鐘即成。

記得要:配着辣椒醬吃,也多了一份乡情味儿。
準備泡一壺好茶來,好好享用點心。

溫馨提示:
生粉與熟粉團一起揉勻是能夠讓麵團產生彈性。
煮好1小塊的熟粉團,要和干糯米粉產生黏合揉勻,
才适量的加水,然后揉成滑麵團。否則易散開。

餡料可依個人口味,而添加肉丁,臘肉,臘腸等,
調味料可適量而調較。

餡料有多,可以冰起來,下次再用,原汁原味,挺方便的。

Make the dough: 
( 1 )Glutinous rice flour.... 2 cups
Wheat starch....1 cup  Sugar.... 2 tbsp

Seasoning:
1 tbsp sesame oil 
1 tsp white pepper 
or black pepper
2 tbsp soy sauces
1 tsp chicken granules
1 tbsp sweet rice wine
1 tsp salt
1 tsp sugar

For Fillings and Sauces: 
Heat and add  3 tbsp of vegetable oil for stir fry (red onions, dried shrimps, dried scallops and dried mushroom, till fragrant and until golden brown. Add Chinese white radish slices and Seasoning to taste till well combined. Cover and cook until tender. Set aside to cool.


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