Monday, 24 March 2014

煎堆 Sesame Balls (Jin deui)






















煎堆是廣東,港澳,亞洲地區常見的賀年小食
有煎堆轆轆,金銀滿屋之意。

更多的資料,請查看http://www.baike.com/wiki/煎堆
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%85%8E%E5%A0%86

份量 12個 (小) 煎堆

材料

外皮: ( 1 )糯米粉.... 2 杯
                          糖....  2大匙
                          油....  1大匙

內餡: ( 2 )鹹香蘿蔔絲

首先,熱油,先將紅蔥、蝦米、干貝以及香菇。
放入鍋,爆香至金黃色,加入蘿蔔絲以中火炒8分鐘,
再加入調味料: 1大匙麻油,1小匙胡椒粉,2大匙生抽,
1小匙雞粉,2大匙甜酒,1小匙鹽以及1小匙糖。

拌炒至脆嫩多汁又味美爽口。待涼備用。
(餡和調味,依個人口味,适量而定。)

製作的方法:
1 ) 倒入2杯糯米粉到碗裡,加入少許水,先揉出一小塊。

2 ) 放入煮滾的水中汆燙至熟,至熟粉團浮起時撈出。
將熟粉團,放入糯米粉中, 2大匙糖調味,和1大匙
油。再酌量加水揉成滑麵團。

3 ) 將滑麵團分成12等份,包入餡料,搓成圓球。
先沾一層水,再沾上一層芝麻,后揉均勻。

4 ) 一鍋油燒至6分熱時, 120 ℃ 放入煎堆,
以中小火炸至浮起撈出即可。
準備泡一壺好茶來好好享用賀年小食。

溫馨提示:

糯米生粉與熟粉團一起揉勻是能夠讓麵團產生彈性。
煮好1小塊的熟粉團,要和干糯米粉產生黏合揉勻,
才适量的加水,然后揉成滑麵團。否則易散開。

內餡可依個人口味,而添加肉丁,臘肉,臘腸等,
調味料可適量而調較。

先沾點水,外皮揉濕後,再沾芝麻,才不會脫落。

炸油溫度不可過高,以免爆開。(油的溫度,很重要)
炸煎堆時,要邊炸邊翻動,要有耐心,以免炸不均勻,
並有足夠的空間變大。最好是即做即吃,軟軟QQ。

隔天若變硬蒸軟即可。可以用筛子,底部轉個圈滚动,
直到表面金黄。即可捞出!

餡料有多,可以冰起來,下次再用,原汁原味,挺方便的。


No comments: