Saturday, 11 January 2014

煲靚粥 - 龍蝦 Chinese Lobster Porridge (Congee) Josephine's Recipes Episode 70






















今天您吃過早餐了嗎?

最近天氣轉涼,早上起床,最想吃粥,我的最愛龍蝦粥。非常暖胃的早餐。

龍蝦粥的做法:
以生白米粒,用滾水煲成粥,放入龍蝦肉、姜絲和乾貝仔,配搭蔥粒。煲 45分鐘。粥有米香,口感嫩滑順口,鮮味又深深的融入粥裡,入口滿是龍蝦的鮮甜爽口­、有彈性的龍蝦肉;吃起來都很過癮。

材料:
一碗白米
九杯清水

一個小龍蝦
幹貝仔
姜絲
蔥粒

做法:  

第一、【白米】提前浸泡;至少半小時。  
煲粥前,首先;將一碗白米洗乾凈;加水浸泡半小時,

讓米粒膨脹開。這樣做的好處:
熬起粥來節省時間,熬出的粥,口感也特別好。  

第二、【準備一個大煲】倒入,九杯清水;下鍋,煲滾。
  
注:《如果用冷水來煲粥的話,經常都會糊底》
若是煲滾的水來慢火熬粥,就不會出現這樣­的現象了,
而且它比冷水熬粥的時間減半。  

第三、【火候】   
先大火煲水,水滾後,倒入之前泡好的白米粒,
轉小火煲約半小時。熱水下米;粥的味道會很香濃。

第四、【米粥熬好後,就稱為:靚粥】
米粥熬好後,轉大火;放入,事先;清洗乾凈、
切塊的龍蝦,也隨意的;加入姜絲和乾貝仔(大火約三分鐘) 。
再轉中火熬煮12分鐘既成。

這樣才能保證煲出來的龍蝦粥,鮮甜,香濃、營養、又有賣­相。

記住要趁熱吃呀!加少許麻油和maggi調味,簡簡單單真得好有驚喜,味道比例吸­引,自家製龍蝦粥食過先知好。

溫馨提示:
處理小龍蝦:
用筷子從龍尾的部份;捅入,並變換幾個角度進出,
然後取出筷子,提著龍蝦,將它裡面的­髒東西流出。
清洗乾淨之後,斬小塊;用少許鹽醃製。

靚粥:
除了龍蝦之外,可以隨意加入不同的海鮮或肉類。

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