Tuesday, 16 July 2013

Stir-Fried Lobster with Ginger and Scallions 酒香薑蔥炒龍蝦 Chinese Cooking | Josephine's Recipes Episode 4






















自給自足的 豪華大餐 蔥薑炒龍蝦 龍蝦 不論 在全世界哪個地方 都是豪華大餐的代名詞 任何場合 只要端出一碟龍蝦來 都能震住在場的所有人

做法:
首先 老薑洗淨 切片之後 就放入熱鍋 適量的油 爆香薑片 直到金黃色 就將事先 (煎炸脆過的龍蝦)下鍋去大火炒 加入Whisky 或者 黃酒 快速 炒呀炒 李錦記蠔油 生抽 美極調味素 適量 翻炒直到龍蝦轉變火紅色再加入大概半杯量的黃酒炒至均勻 蓋上蓋子,改至中火燜至湯汁剩1/3時改至大火收汁即可

一口一個 無法停止 無上享受 在家的時候 我們花多多心思 去烹飪 都是為了 想令自己 和 另一半喜歡的人 能夠 細心品嘗 而當你經歷過 海外漂泊 自力更生的 切身感受 你就會看透 背後 付出的努力 花了多少的功夫 才知道 幸褔並非必然的 才會 更懂得珍惜 身邊的 一切一切 擋不住的香氣吸引 酒香入佳餚 吃起來 濃濃酒香 姜蔥味 好有趣

溫馨提示:
1) 龍蝦一定要先放尿 否則會影響鮮味
2) 龍蝦先沾上鹽 胡椒 蛋白 和 蜀米澱粉
再下 油 炸脆 可以鎖住水份 避免肉質過乾
3) 龍蝦殼比較厚 直接炒會受熱 不均 肉質容易老掉 而下油炸後
就 可以避免 這種情況 因為油溫高 肉裡的水份很快 被鎖住最大程度
保持食物的原味和鮮嫩 龍蝦的肉質 結實味鮮

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